Accords, Mets et vins Paupiettes de veau Les Paupiettes de Veau ! Une recette d’arrière-arrière-arrière-grand-mère ! On trouve des recettes de paupiettes dans des livres de cuisine datant de 1742, autant dire qu’il s’agit bien là d’un plat traditionnel français que tout le monde doit connaître. Outre le fait qu’il était possible de trouver des paupiettes dans les restaurants, elles étaient surtout confectionnées pour finir les restes de la veille. Le principe est assez simple, il faut farcir une fine tranche de viande, l’enrouler et la ficeler. Cela a l’air tellement facile à dire, mais après quelques secondes de combat avec la farce qui s’échappe, vous allez y arriver. Son accompagnement est divers, mais souvent avec des légumes printaniers et des champignons. C’est un mets qui a beaucoup de goût et plutôt sec. C’est pourquoi il faut l’accompagner d’un vin souple, soyeux et assez aromatique. Retrouvez également nos autres guides d’accords mets et vins sur le blog ! > Grands vins de collection en stock Château de la Grille 2005 Chinon Situé sur Chinon, le Château de la Grille bénéficie d’un très joli terroir de tuffeau et de sable calcaire, qui permet d’absorber l’eau de l’hiver pour la restituer l’été. Cela permet à la vigne de ne jamais être en stress hydrique et de produire des jolis Cabernet. Propriété de la maison Baudry-Dutour, Château de la Grille fait figure de valeur sûre, sur l’appellation Chinon. Ce très beau millésime 2005 dégagera des notes de fruits rouges murs, un peu sur l’évolution pour donner des notes d’épices douces. Il se mariera parfaitement avec la paupiette de veau, sans prendre le dessus. > Commandez les meilleurs vins de Loire Crozes-Hermitage 2018 – Domaine Combier On ne présente plus le domaine Combier, pionnier en Vallée-du-Rhône qui propose des vins de Terroir et charmeurs. Nous avons choisi leur cuvée domaine, car celle-ci est la plus accessible pour le palet. Cette 100% Syrah provient d’un assemblage de plusieurs parcelles du domaine et va vous surprendre par sa fraîcheur, sa richesse aromatique et ses épices. Un régal pour accompagner des paupiettes légèrement relevées à la moutarde ! > Domaine Combier en provenance domaine Terrasses du Larzac – Les Obriers de la Peira 2018 Si vous n’avez pas encore dégusté de vin du domaine, il faut le faire dès maintenant et sans hésiter !! Nous avons là le fruit de deux passionnés qui ont mis la barre très haute pour ce domaine de 11 hectares. Plusieurs cuvées y sont produites, mais la plus adaptée pour notre plat d’aujourd’hui sera leur cuvée sur le fruit, Les Obriers ». C’est d’ailleurs l’un des meilleurs rapports qualité / prix des vins du Languedoc. Si toutefois une envie de Provence vous attaque, n’hésitez pas à préparer vos paupiettes à la provençale, en y ajoutant des tomates et des olives… Et c’est là que le domaine de la Peira frappera. Sa cuvée Les Obriers est un régal de fruits et de soleil. Des arômes de fruits confits et de garrigues se dégagent sans exubérance mais avec beaucoup de précision. Pour tous les passionnés de grands domaines du Languedoc-Roussillon, nous vous conseillons de déguster les cuvées du domaine qui sont à coup sûr dans la même trempe que tous les grands du sud… > Déguster un vin de La Peira en provenance du domaine Bonne dégustation à tous ! Sur le même sujet

1 h 15 min Facile 399/pers Constituée d’une tranche de viande farcie, roulée et ficelée, la paupiette de veau est profondément ancrée dans la tradition bouchère française. Elle est également appelée alouette sans tête » en Provence. Une fois dénichée sur l’étal de votre artisan préféré, que diriez-vous de l’apprêter avec du vin blanc et des petits champignons ? Un plat rustique et gourmand, idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre. 5 Paupiettes de veau 2 verres Vin blanc sec 100 g Lard fumé 200 g Champignons frais 100 g Olives vertes 1 branches Thym 1 feuille s Laurier 2 c. à soupe Farine de blé 3 verres Eau 1 c. à soupe Huile d'olive 2 pincées Sel 2 pincées Poivre 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la. 2 Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 3 Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. 4 Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois. Diététique Cette recette de paupiettes de veau aux champignons est à la fois délicieuse, originale et complète sur le plan nutrition. Le veau est une viande source de protéines maigres de bonne qualité, il est également pauvre en calories et en lipides. Les champignons, quant à eux, sont plus riches en protéines que la grande majorité des légumes, ils sont aussi très riches en fibres solubles essentielles au transit intestinal, en vitamines du groupe B, en sélénium et en antioxydants. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à réaliser cette recette avec des paupiettes de dinde tout aussi savoureuses et bonnes pour la santé ! Astuces Vous n’avez pas trouvé de champignons frais chez votre maraîcher pour accompagner vos paupiettes de veau ? Pas de panique, il vous suffit de vous rabattre sur des champignons en conserve. Pour une variante encore plus light, troquez le lard pour des allumettes de jambon ou des lanières de bacon. Enfin, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, un bouillon de viande ou de légumes fera très bien l'affaire. Recettes similaires Haut de page

Eplucherles pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux. Dans la cuve du cookéo, en mode dorer, faire revenir l'oignon et les paupiettes avec l'huile. Ajouter la maïzena et le fond de veau, bien mélanger. Ajouter le vin blanc, les pommes de terre, les carottes, l'eau. Saler et poivrer à votre convenance puis bien mélanger.

Ingredients:6 paupiettes de veau25 cl de bouillon de boeuf600 g de petits champignons de Paris2 cAu cours de la cuisson, arrosez regulierement les paupiettes avec le jus de cuisson pour ne pas qu'elles s'assechent.Ajoutez ensuite un fond de sauce, un verre de vin blanc ou encore un jus de bouillon.Nous vous expliquons comment les