Comme je vous l’annonçait hier dans mon article de présentation de l’enseigne Frais d’Ici, voici la recette que nous avons préparé pour notre repas de Noël avec ce chapon farci au foie gras servi avec des pommes de terre confites qui ont cuites en même temps que le chapon farci. La recette peut paraître longue, mais c’est parce que je vous l’ai bien détaillé. Pendant la cuisson vous pourrez préparer autre chose, comme l’entrée ou le dessert … C’est la première fois que nous mangions un chapon farci, ben oui pour 4 personnes cela fait beaucoup donc nous n’en avions jamais acheté, la visite à Frais d’Ici nous a permis d’enfin y goûter et franchement qu’est ce que c’est bon. Par contre on a beaucoup de reste, alors si vous avez des idées de recettes pour recycler le reste de chapon n’hésitez pas à nous les donner en commentaires, merci d’avance ! Chapon farci fermier du Gers Label rouge Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures Repos 30 minutes Ingrédients et matériels 1 chapon fermier du Gers Label rouge de 3,3 kilos 2 pommes de terre par personne Pour la farce au foie gras 150 grammes de farce porc et veau 175 grammes de foie gras cru 70 grammes de poitrine salée 1 œuf bio – ½ petit suisse 75 grammes d’échalotes ciselées 60 grammes d’oignon ciselé + 150 grammes pour le fond de poêlage ¼ bouquet de persil haché fin 80 grammes de marrons cuits en morceaux 2 tranches de pain de mie 5 cl de vin blanc – sel – poivre – piment d’Espelette 1 grand plat à four – 1 poêle – 1 poire a jus – 1 saladier – ficelle de boucher Préparation de la farce au foie gras Découper des lardons dans la poitrine salée et garder la couenne pour faire le fond. Trancher en dès le morceau de foie gras, les faire poêler, retirer les sur une feuille d’essuie tout puis y faire rissoler à la place les lardons dans la graisse du foie gras de canard. Prendre le saladier, y déposer la farce de porc et de veau, l’œuf, le persil haché, les oignons, les échalotes ciselées, mélanger avec une cuillère en bois ou encore mieux avec des mains propres. Ajouter les marrons concassés, les lardons rissolés et épongés, la mie de pain mixée ou de la chapelure de pain maison. Incorporer le petit suisse, le vin blanc, les dès de foie gras, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter le piment d’Espelette puis mélanger délicatement. Cuisson du chapon farci au four Etape 1 Allumer le four sur 180°c ou thermostat 6. Farcir le chapon par son orifice et tasser pour bien faire rentrer la farce, rabattre la peau du chapon sur la farce et ficeler les pâtes bien serrer. Placer le chapon dans le plat à four garni du reste d’oignon coupé en gros dès ainsi que la couenne de la poitrine salée et le cou du chapon. Badigeonner avec un pinceau la peau du chapon de graisse de canard puis enfourner pour 1 heure dans un four à chaleur tournante, prendre la poire à jus et l’arroser régulièrement. Etape 2 Peler les pommes de terre, laver les puis les découper en gros dès. Retirer le chapon du plat et le placer sur la grille du four, ajouter le pommes de terres dans le plat que l’on positionne en bas du four puis on replace le chapon sur la grille au dessus du plat. Recouvrir le chapon d’une feuille de papier d’alu si il colore trop vite et le cuire encore 30 minutes en n’oubliant pas de l’arroser avec la poire à jus. Retirer le plat à four et le chapon du four. Etape 3 Transvaser les pommes de terre dans une plaque à four sans la graisse et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien confites et dorées. Réserver le chapon dans le plat a four toujours recouvert de la feuille de papier d’alu et d’un torchon propre pendant 30 minutes puis retirer le chapon du plat à four et le déposer sur une planche à découper en bois. Gratter le fond du plat à four, ajouter un peu d’eau puis verser le tout dans une poêle pour y faire réduire le jus obtenu. Dégraisser le avec la poire à jus en retirant le maximum de gras à la surface. Filtrer le jus et verser le dans un bol à sauce. Etape 4 Détacher les cuisses en longeant la carcasse, découper le pilon de la cuisse en tranchant au niveau de l’articulation puis détacher les ailerons, inciser le dessus du chapon en suivant l’os et détacher les blancs pour les garder entiers. Ouvrir la carcasse et récupérer la farce à découper pour chaque convive. Nettoyer la carcasse pour y récupérer tous les petits morceaux et surtout les sot-l’y-laisse. Dressage du chapon farci à l’assiette Prendre une belle assiette blanche, déposer un blanc ou une cuisse en fonction des goûts des convives. Ajouter quelques pommes de terres confites, un morceau de farce et un petit bol de jus par assiette et servir ce qu’il reste à table. Il ne reste plus qu’a passer à table, a se régaler et a déguster la finesse de cette volaille, si goûteuse, si moelleuse et accompagner de farce au foie gras, c’est vraiment excellent ! Source de la recette Chef Simon ou vous retrouverez en détails et en photos toutes les étapes d’un chapon farci. Partenariat le chapon fermier du Gers ainsi que le foie gras IGP du sud-ouest m’ont été offert par Frais d’Ici» Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty

i-Cook'inRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 11h38La veille préparation de la farce200 grammes d'eau1 sachets de thé earl grey90 grammes de échalotes300 grammes de filets de volaille70 grammes mie de pain70 grammes lait poivre blanc de Penja70 grammes de œufs45 grammes de blancs d’œufs150 grammes de foie gras cru escalope ou lobe10 grammes de morilles réhydratées1Pour 800 g de farce Préparez le thé avec le sachet et l’ 20 g de morilles, couvrez et laissez réhydrater les morilles 1 heure. Prélevez les morilles et filtrez le 10 g des morilles et détaillez-les en 2 pour la farce. Réservez le reste pour la les échalotes en 4 et placez-les dans le bol du i-Cook’ le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse les blancs de volaille coupés en morceaux de 20 g et le le panier inox dessus puis programmez 40 secondes - vitesse la mie de pain réhydratée dans le lait, le poivre, les œufs et les blancs d’oeufs. Programmez 30 secondes - vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange le foie gras détaillé en morceaux puis programmez 30 secondes - vitesse 6. Mixez à nouveau si besoin jusqu’à l’obtention d’un mélange puis ajoutez les morilles réhydratées coupées en l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au lendemain préparation du chapon1 chapon d’environ 3,300kg20 grammes beurre20 grammes de huile de pépins de raisin10 grammes de fleur de sel1Préchauffez votre four à 170°C th. 5-6.Placez la farce dans une poche à douilles sans le chapon que vous aurez laissé à température ambiante 6 heures avant utilisation. A l’aide d’une aiguille à brider, ficelez les ailes et les cuisses pour éviter une déformation à la ensuite le chapon pour maintenir la fondre le beurre. Ajoutez l’huile et le l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chapon de ce cuire 1 heure à 170°C th. 5-6 et poursuivez la cuisson 1 h 45 environ à 150°C th. 5.Arrosez avec son jus toutes les 40 reposer à couvert 10 minutes avant de détailler le de la sauce4 échalotes ciselées5 grammes de graisse de cuisson du chapon10 grammes de morilles réhydratées140 grammes de porto blanc800 grammes de crème fraîche liquide entière10 grammes de pâte de fond de volaille poivre blanc de Penja1Faites suer les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson du les morilles réhydratées entières et faites revenir le tout 3 avec le porto le jus filtré des morilles, la crème liquide et la pâte de fond de réduire environ 10 minutes, à consistance désirée. pouvez récupérer le jus de cuisson du chapon, dégraissez-le et ajoutez-le dans la bons produits pour réussir la recetteMorilles Morchella Conica 25 gProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

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Préparation 1 Préchauffer le four (themostat 6 -220°). Préparer la farce : humecter la mie de pain avec le lait. Peler l'oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l'huile. Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés. Couper également le foie gras en dés.

^{Le chapon de Noël farci est un plat traditionnel qui trône sur la plupart des tables durant les fêtes de fin d’année. Cette volaille est d’ailleurs devenue un best seller de Noël depuis maintenant plusieurs années. A la fois moelleuse et bien juteuse, on l’appréciait d’ores et déjà du temps des Romains en raison de sa chair particulièrement persillée. Mais pour conserver tout son moelleux, l’un des secrets reste bien entendu la farce ! On peut aisément la sublimer avec une délicieuse farce aux marrons, au foie gras ou aux morilles pour combler les papilles de nos convives ! Quoi qu’il en soit, il convient de réaliser une farce qui puisse plaire à toute la famille et qui saura naturellement magnifier votre chapon pour Noël. Comment farcir un chapon pour Noël ? Laissez-vous guider par nos délicieuses recettes de farces originales pour embellir à la perfection la saveur délicate de votre chapon ! Pourquoi farcir son chapon de Noël ? Le chapon, comme toutes les autres volailles, gagne à être farcie avant cuisson. Mais pour quelles raisons ? Pourquoi farcir son chapon de Noël ? Tout simplement parce que la farce permettra de l’humidifier afin que sa chair devienne savoureusement juteuse ! La farce est d’ailleurs un grand classique de la cuisine qui confère à la fois convivialité et gourmandise à un plat. Vous l’aurez donc compris ! La farce permet également de décupler encore plus les saveurs du chapon grâce à l’imprégnation des saveurs dans la chair de l’oiseau. Les ingrédients glissés dans son for intérieur offriront ainsi une odeur mais également un goût particulièrement parfumés à votre volaille ! Mais ce n’est pas tout ! Grâce à la farce, on peut nourrir davantage de convives ! Et croyez-nous, plus on est nombreux à Noël, plus on se régalera avec euphorie autour d’un plat d’exception ! Comment farcir son chapon de Noël ? Le chapon de Noël farci est un traditionnel des repas de Noël qui a su traverser les époques tout en se réinventant sans cesse. Des textures nouvelles, des ingrédients de toutes sortes ont en outre permis à ce mets de choix de détrôner la fameuse dinde de Noël ! Mais bien que la farce soit pratiquement facile à réaliser, elle peut toutefois être ratée si elle n’est pas préparée dans les règles de l’art. Découvrez comment farcir un chapon pour Noël pour que votre volaille s’imprègne des saveurs hivernales et festives de Noël ! Quelques conseils pratiques pour farcir un chapon de noël En règle générale, une farce se compose de 3 principaux ingrédients la base, le liant et les extras. La base servira à donner du goût à la farce, le liant contribuera à la tenir en place et les extras la sublimeront davantage. De manière explicite, la farce se compose ainsi d’un mélange d’ingrédients moelleux, d’un liant œuf et d’éléments contribuant à rendre la volaille savoureuse. Cependant, la farce pour chapon de noël devra être légèrement fluide, sans être ni trop consistant ni trop dense. Par ailleurs, il faut éviter de trop farcir le chapon de façon à ce qu’il ne gonfle pas durant la cuisson. Pour mieux s’y prendre au niveau de la quantité de la farce, il faudrait se baser sur la taille de la volaille. Si vous avez un chapon de 5 kg par exemple, prévoyez une farce d’1kg environ soit un cinquième du poids de l’oiseau. Les proportions à respecter pour une farce d’1kg sont approximativement 250g de base, 250g de liant et 500g d’ingrédients savoureux. Quels ingrédients pour farcir le chapon de noël ? La farce est bien évidemment une affaire de goût ! Chacun est libre de marier les ingrédients qui lui plaisent tout en respectant les quantités appropriées. Mais pour que votre chapon de noël farci soit des plus savoureux, laissez-nous vous guider pour l’habiller dignement d’ingrédients gourmands à noël ! Une belle farce de chapon de noël se compose généralement de marrons, de fruits secs, de champignons, de viande hachée ou de foie gras. Pour vous régaler en toute simplicité, vous pouvez misez sur une farce composée d’abats de la bête, de pain, de lait et d’aromates divers. Pour un chapon de noël fondant à souhait, rajoutez-y de la crème, des champignons sauvages et un peu d’herbes fraîches. Envie d’encore plus de saveurs ? Vous pouvez utiliser des ingrédients originaux tels que les épinards, les cèpes, la chair à saucisse, le lard ou encore le cognac. Et pour une farce moins carnassière, optez pour une recette de chapon de noël farci aux fruits ! Pour ce faire, réalisez une farce avec de la viande hachée, quelques abricots, des pruneaux, des pommes, des noix ou même des amandes. Rien de plus original et exotique ! Vous êtes plutôt légumes ? Optez pour une farce composée de courge, de tomates ou de pommes de terre ! Ces derniers apporteront non seulement vitamines mais également humidité à votre farce ! Quoi qu’il en soit, n’oubliez jamais d’utiliser un liant pour tenir votre farce lors de la cuisson. Assaisonnez votre chapon avec le minimum d’artifices pour en révéler sa saveur et sa finesse ! Après avoir minutieusement préparé la farce, il convient tout de même de rajouter un peu de sel et de poivre. Pour 1 kg de farce, comptez environ 20g de sel et 5g de poivre. Comment préparer un chapon de noël farci ? A présent que vous ayez terminé la composition de votre farce, il ne vous reste plus qu’à farcir votre chapon de noël. Deux manières sont possibles pour farcir votre volaille soit en la farcissant sous la peau soit en insérant la farce à l’intérieur de la volaille. La farce sous la peau Pour farcir votre chapon sous la peau, commencez d’abord par saler puis poivrer l’intérieur de la volaille. Ensuite, décollez avec soin la peau de l’oiseau avec les doigts de manière à introduire la farce entre la chair et la peau. A l’aide d’une douille de gros diamètre, introduisez votre farce au niveau du cou puis pressez pour que la farce se répartisse sur toute la surface. Attention, la farce doit être parfaitement fine pour qu’elle puisse être introduite sous la peau du chapon. Elle se compose généralement de beurre pommade, d’herbes fraîches, de champignons et d’échalotes. Toutefois, si vous avez des restes de farce, vous pouvez les introduire à l’intérieur de la volaille. Une fois votre volaille farcie, ficelez-la à l’aide d’un fil de cuisson pour que la farce reste bien en place. La farce dans la cavité de la volaille Cette deuxième méthode consiste à farcir l’intérieur de la volaille, précisément au niveau de la cavité préalablement vidée. Cette technique est relativement simple puisqu’il suffit juste d’insérer la farce dans la volaille, en s’assurant bien entendu de bien la tasser. Cependant, pour que la farce tienne bien en place tout au long de la cuisson, il faudra brider la volaille à l’aide d’un fil de cuisine. Mais comment brider le chapon ? Voici comment procéder. Tout d’abord, rabattez les pattes de votre chapon sur le croupion puis liez-les avec la ficelle. Serrez bien puis passez la ficelle au niveau des cuisses jusqu’aux ailes. Glissez-la ensuite autour des ailes pour bloquer ces dernières sur le long du corps de la volaille puis nouez-la fermement. Cette technique servira à maintenir la farce lors de la cuisson mais permettra également à la volaille de garder une belle forme en fin de cuisson. Mais le plus important, la farce maintenue en son sein permettra de déguster une volaille savoureuse qui cuit de manière uniforme. Comment cuire un chapon de noël farci ? Le chapon de Noël farci se cuit tel que l’on cuit une volaille rôtie. Mais avant cuisson, il est tout de même recommandé de l’arroser de beurre ou d’huile d’olive pour une belle coloration en fin de cuisson. La volaille ainsi bridée, il est temps de passer à sa cuisson, qui se fera par paliers 180°C, 170°C et 150°C. Pour commencer, enfournez votre chapon de Noël farci à 180°C durant une heure pour lui conférer une belle coloration. Couvrez ensuite la volaille avec une feuille d’aluminium puis baissez votre four à 170°C durant encore une heure. Réduisez ensuite à 150°C jusqu’à ce que la farce soit cuite à cœur. Pour vérifier la cuisson de votre farce, utilisez une sonde thermique. Celle-ci est cuite à une température de 85°C. A noter qu’avec la farce, la cuisson du chapon peut durer 15 à 20 minutes de plus. Mais généralement, on comptera 1h de cuisson par kilo poids de la volaille + farce. Comment accompagner un chapon de noël farci ? Le chapon de Noël farci est l’allié des traditionnelles fêtes de Noël. Bien que ce mets demande davantage d’ingrédients et de surveillance en cuisine, il est idéal pour accueillir les grandes tablées ! Parfumé et agréablement moelleux, le chapon de Noël farci peut d’ailleurs nourrir jusqu’à 15 couverts ! Toutefois, ce plat aura de quoi étonner vos convives s’il est dégusté avec des accompagnements de choix ! Découvrez nos sélections gourmandes d’idées d’accompagnements et de vins pour savourer votre chapon de Noël farci ! Quels légumes servir en garniture avec le chapon de noël farci ? A chair persillée de gras et extrêmement riche en goût, le chapon de noël est une volaille qui n’aime pas trop les artifices. Et d’ailleurs lorsqu’elle est cuisinée farcie, il faut éviter de la noyer sous des litres de sauce ! Par contre, les légumes de saison sauront à coup sûr révéler sa finesse et son authenticité ! Vous pouvez miser sur des légumes sautés, cuisinés en purée ou sous forme de gratin. Parmi eux, vous pouvez choisir les topinambours, les panais, la patate douce ou encore le navet. Les pommes de terre peuvent elles aussi faire partie des festivités. Cuisinées sous forme de pommes duchesse, de pommes croquettes ou encore de gratin dauphinois. Par ailleurs, les marrons, les choux, les endives braisées, les courges, les châtaignes ou encore les champignons peuvent aussi faire l’affaire ! Ajoutez-les à votre plat de chapon de Noël farci avant la fin de sa cuisson puis arrosant-les généreusement de jus de viande ! Un vrai régal ! Quels vins peut-on servir avec le chapon de noël farci ? Côté vin, le chapon de Noël farci peut très bien être dégusté avec des vins rouges tels que Pommerol, Saumur Champigny, Minervois La Livinière ou encore Fixin. Pour plus d’originalité, misez sur des vins blancs tels que Chablis grand cru, Meursault, Sauternes, Barsac ou encore un Bourgogne Blanc. Quoi qu’il en soit, les vins aux arômes fruités sauront merveilleusement accompagner votre plat de chapon de Noël farci ! A noël, il est souvent difficile d’échapper à l’intournable chapon de noël farci ! Il faut dire que ce jeune coq castré séduit la plupart des papilles en période de fin d’années de par sa chair fine et fondante. Et en plus d’ajouter du goût au chapon, la farce accentuera encore plus le côté moelleux et savoureux de cette volaille star ! Les recettes et les associations de saveurs n’en manquent pas pour concocter un chapon farci aux couleurs de noël. Farci aux champignons, aux marrons, aux dattes ou encore aux poires rôties, ce plat de prestige est tout simplement un délice à ne pas manquer ! Et surtout n’oubliez pas, préparez une farce qui vous ressemble et laissez libre place à votre imagination ! Joyeuses fêtes !}

150g foie gras mi-cuit 250 ml vin blanc sec 250 ml crème liquide 1 Préchauffez le four à 210°C 2 Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez. 3 Ajoutez les pelures de truffes et l’œuf. Arrosez avec le cognac, mélangez. 4 Salez et poivrez l’intérieur du chapon avant de le farcir.

Idée de plat pour Noël Le mardi 21 décembre 2010 Préparation 1 heureCuisson 2 heures 30 minutesNiveau de difficulté moyenRepère prix 4,31 €* par personne*prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010Ingrédients Pour 6 personnes1 chapon SAINT CHARMIN500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS4 pincées de muscade moulue RUSTICA150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC150 g de miel liquide NID D’ABEILLES10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA30 cl d’eauSel, poivreLa recette du Chapon Laqué au mielLa farce Hachez les abricots et coupez le foie gras en les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et le chapon et le chapon Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four à 180C° thermostat 6 pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les poivrez et versez la préparation sur les les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

Onse tourne vers un vin rouge soyeux, qui casse le côté lourd de l'oie farcie au foie gras sans dominer l'accord. S'il vaut mieux éviter de servir un Bordeaux jeune, trop tannique pour accompagner une viande aussi fine, un rouge du Médoc comme le Margaux fonctionne parfaitement. Une seule condition, choisir un millésime évolué.

Le grand classique pour les repas de fêtes !Le roti de Chapon est prêt à mettre au four et a été préparé par le Gaec de Caudemique à n'y a plus qu'à préparer son pommes de terre du Pays de Sault et de la Truffe Audoise ! Recette sans truffe disponible, voir "Option gourmande"Pour cette recette, assure-toi d'avoir dans ton placard du sel, du poivre, de l'huile d'Olive et un cube de bouillon de de préparation et cuisson 90 minutes Ce produit n'est plus en stock On te conseille cet accord met & vin Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... 8 autres produits dans la même catégorie. La sécurité des paiements électronique est assurée par Lyra NetWork, découvrirL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec de la Consommation En cas de désacord avec le professionel à une réclamation, le client consommateur peut, dans les conditions prévues aux articles L612-1 et suivants du Code de la Consommation, saisir par voie postale notre Médiateur de la Consommation auprès de Medicys Pierre Vergé - 47, boulevard Jean Jaurès – 11000 CARCASSONNE.

Avous le chapon farci ! Pour réussir votre chapon farci, nous vous apportons quelques recettes gourmandes s. Chapon farci au foie gras, chapon farci aux champignons ou

Quantité6 Personnes Préparation1 h Cuisson2 h 10 min Coût de la recetteAssez cher Niveau de difficultéIntermédiaire Ingrédientspour Chapon farci au foie gras 1 chapon de 2,5 à 3 kg 6 gousses d'ail en chemises 60 g de beurre sel, poivre Pour la farce 200 g de foie de canard mi-cuit 1 échalote ciselées 1 petit oeuf foie du chapon 1 c. à s de cognac 10 g de persil haché 50 g de pelures de truffes le jus servira pour la sauce Pour la sauce 100 g de foie de canard mi-cuit 20 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc sec jus des truffes 1 c. à s de cognac Préparation - Préchauffer le four th. 7 210°C. - Préparez la farce - Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Salez et laissez refroidir. Hachez le foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil et pelures de truffes. - Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites le farcir et coudez finement les ouvertures attention risque de fuite de la farce. Bridez-le. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli. - Salez et poivrez. Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four. Au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le thermostat à 6 180°C. - Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes Arrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat. - Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium. - Préparez la sauce - Débarrassez le plat de cuisson du chapon. Retirez l'ail. Jetez l'excédent de gras du plat de cuisson. Mettez le plat sur feu moyen. Déglacez au vin blanc, grattez avec une spatule, puis transférez dans une casserole. Laissez réduire de moitié. - Ajoutez la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Passez la sauce au chinois. Écrasez le foie gras afin d'obtenir une purée et ajoutez-la à la sauce. - Ajoutez un filet de jus de truffes et le cognac. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. - Pour la présentation - Débridez le chapon. Dressez-le dans un grand plat chaud. Entourez-le de sa garniture. Servez la sauce bien chaude dans une saucière.

Deuxplats festifs peuvent être commandés vingt-quatre heures à l’avance: un torchon de foie gras à la vanille de Tahiti (pour six personnes, ci-dessus), avec une marmelade de coings et pommes vertes et de la brioche aux châtaignes, et un chapon de Noël farci aux fruits du mendiant (ci-dessous), avec un millefeuille de pommes de terre

Nous avons 570 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table aide pour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens mech Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré aide pour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens a été créé par mech Bonjour, Nous avons 27ans, c'est notre première publication sur ce site et nous en appelons à votre expérience. Mon amie a décidé de faire un chapon farci au foie gras accompagné de légumes anciens; il ne reste plus qu'à choisir un bon vin dans ma petite cave. Après avoir lu beaucoup d'articles sur le sujet, il semble que le sauternes soit idéal avec ce plat. Je sais qu'il existe de grosses différences entre les millésimes et entre les producteurs en particulier pour les vins liquoreux. Que me conseillez vous entre sauternes 2007 château d'arche sauternes 2005 madame de rayne en rouge château neuf du pape 2005 les hauts du castellas Haut-médoc 2004 château la lagune Haut-médoc 2005 château citran saint émilion 2005 château lamartre pauillac 2008 haut bages monpelou graves 2004 château de chantegrive Merci d'avance pour vos précieux conseils 18 Déc 2011 2148 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hopla67 Hors Ligne Utilisateur Enregistré mech Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré exos66 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de exos66 sur le sujet Re aide pour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens Je suis étonné que personne n'est déjà proposé un vin jaune hopla67 voulait peut être le suggérer si le plat était crémé? Mais je comprends qu'on puisse ne pas être fan. Pour les sauternes les deux vont bien mais pour ma part je ne suis pas en phase avec les "liquoristes" qui te mélangeraient tout les plats avec du Sauternes. Ton plat est entre le rustique et le raffiné, j'opterais pour un blanc. Dans mes dégustation récente un Beaucastel se marierait parfaitement avec ton plat ou alors un beau Bourgogne. Si tu persistes sur les Sauternes, je te conseille de bien faire glacer tes légumes au jus de volaille et avec une pointe de sucre. Bon appétit! Simon Simon, né en cuisine, élevé à la cave 19 Déc 2011 0945 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré exos66 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de exos66 sur le sujet Re aide pour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens J'avais bien compris mais comme aucun de sa liste ne m'apparaissaient vraiment judicieux, j'ai tenté de suggérer autre chose, peut-être a t-il d'autres merveilles dans sa cave quand on voit les jolis Bordeaux qu'il propose. J'ai précisé mon avis sur les sauternes mais pour les rouges je pense que les vins proposés sont beaucoup trop jeunes pour ne pas écraser le chapon au foie gras. Si il faut rester rouge, je choisirais un vieux Bourgogne et si on m'oblige de rester sur des grands Bordeaux alors le plus vieux possible pour que les tannins soient fondus. Dans la liste, menacé par la grande question et le fer chaud, je choisis le Graves. Simon, né en cuisine, élevé à la cave 19 Déc 2011 1019 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... Les vignes franches de pied Domaine Jean-Michel Gerin Domaine Jean-Marc Bernhard Château Simon, Sauternes Domaine Romain Guiberteau Fruitière vinicole d'Arbois - Château Béthanie Domaine de la Taille aux Loups Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Domaine Denis Mortet - Arnaud Mortet, Gevrey-Chambertin Domaine Comte Abbatucci Domaine du Grangeon Chais d'Oeuvre Lab - 29 & 30 août 2022 Champagne Louis Roederer Vin et Cinéma Couteau d'exception Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Domaine de l'Anglore Château de Beaucastel, Châteauneuf du Pape L'actualité des vins d'Alsace Bien choisir ses verres de dégustation Le riesling pétrolé un défaut? Château Pichon-Baron, Pauillac Domaine Raymond Usseglio et Fils, Châteauneuf-du-Pape Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Château Champ des Soeurs, Fitou Domaine Labet, Rotalier Les Domaines de la Ville de Lausanne Plus de sujets »

Préparationde la recette Sauce Foie Gras pour Chapon étape par étape : 1. Plongez le foie gras découpé en morceaux dans une casserole et recouvrez-le de crème liquide. 2. Déposez la casserole sur le feu à basse température et tournez avec un fouet de façon à faire fondre le foie gras parfaitement dans la crème. 3.

^{ DifficultéMoyennement dur Prêt en 40m Cuisson 2h 10m Préparation de la recette Chapon farci au foie gras - Préchauffer votre four à 220°thermostat 7/8. Prendre un morceau de truffe couper des tranches fines et glissez les entre la chair et la peau du chapon. Faite revenir le foie du chapon dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Mixer le avec le reste de truffes, le cognac et 5 cl de Madère. Saler et poivrer et farcissez avec le chapon. Ficelez et assaisonnez le chapon et faite le dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 grammes de beurre. Enfournez le chapon farci pendant 1h15 en arrosant régulièrement la volaille. Incorporez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez et enfourner de nouveau 30 minutes. Réservez le chapon dans un plat bien chaud. Couvrez les légumes de bouillon de volaille et du reste de Madère, laissez mijoter 10 minutes puis passez la sauce dans une passoire. Battez la sauce en incorporant doucement le beurre, assaisonnez et versez la sauce sur le chapon. - Vous pouvez le servir avec des Pommes de terre château. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Recettes similaires} .